”牛肉用什么去腥味最好？“作为一个西北人，牛肉是经常出现在家里的餐桌上。牛肉很多人爱吃，不仅是口感好，而且是优质蛋白质来源。也富含丰富的氨基酸。能提高人的抵抗力。食疗上具有补脾胃，补气，强筋健骨的作用。

牛肉的腥味，是从哪里来？首先，刚才说到是牛肉含有丰富的蛋白质，蛋白质经过分解后，释放出氨气，再加上温度的关系，所以闻起来有腥味！

(资料图)

除了这点，我觉得牛肉的腥味还跟两点有关：

1、肉质，一看二闻三摸；

看：新鲜的牛肉红色均匀，有光泽，脂肪是白色或者淡黄色；不新鲜的陈肉，颜色发黑发暗，脂肪灰暗，没有光泽感；新鲜牛肉肉质纤维分布均匀，比较细。如果纤维粗，有可能是老牛，这种肉很难炖烂。即便炖2，3个小时后，还是难以咀嚼！

摸：新鲜牛肉，按压下去，有弹性，凹下去的指印会很快回弹恢复；不新鲜的肉，手感差，没有弹性，干燥或者粘手。

2、炖或炒之前，浸泡

炖牛肉之前，牛肉搓洗干净，切大块。用清水浸泡1小时以上，并且中途需要换两三次水。这么做的目的是让牛肉中的血水，彻底释放出来，一部分的腥味是肉里的血水没有去除干净；

炖牛肉时，要加热水。“热胀冷缩”的原理，冷水下去，一是封锁了肉里的血水；二是长时间加热牛肉肉质会变得硬邦邦的，影响口感；

炖牛肉一般时间都比较长，一次性加够水，中途不要添加。因为在中途加进去水，会冲淡牛肉的鲜味，加重腥味。

配料;牛里脊肉3斤、生抽100ML、老抽30ML、料酒150ML、冰糖7，8粒、姜5片、桂皮1大段、香叶5片、八角5个、花椒3G、小茴香3G、草蔻3个、草果3个、陈皮2大块。

做法:

1、牛肉清洗干净，切大块，清水浸泡1小时，中途换两三次水；

2、清洗好的牛乳冷水入锅，加入姜片和料酒，煮沸后一直有血沫慢慢渗出，撇干净。煮7，8分 钟后捞出，热水冲洗干净。

3、放入砂锅加入没过牛肉的冷水，加生抽、老抽、所有的香料和冰糖、大火煮开，转小火炖煮 2-3个小时。

4、在卤水中浸泡2小时或者隔夜，味道更佳！

（最后半小时，可以煮几个鸡蛋剥了壳放进去一起卤，鸡蛋也有肉的味道。）

关键词：