1、只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能，在家也能腌制出美味的酸豆角。

2、 6字诀：无水、无油、密封。

(资料图片仅供参考)

3、 豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。

4、做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。

5、材料：豇豆1000克 水 1000ml 盐 50克 冰糖 40克 酸豆角的腌制 1豇豆洗干净。

6、2将豇豆上的水控干。

7、3将水烧开晾凉，放入盐和糖。

8、4将豆角如图盘起。

9、5豆角放入容器，倒入凉开水。

10、6将水倒满，豆角全部在水里。

11、7放入一块石头，防止豆角浮起。

12、8盖盖放保鲜膜，密封发酵。

13、腌制酸豆角注意事项：酸豆角的腌制1.豆角的选择： 应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。

14、偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

15、 检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

16、如图 2.容器的选择： 腌制的容器优选专用的泡菜坛子（如图），颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的。

17、 坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

18、 取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里 容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

19、 也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子。

20、（这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角，几天就可以吃。

21、酸豆角的腌制 不建议用广口瓶子，即使加上保鲜膜，也容易混进杂菌有白膜，水浑浊。

22、 酸豆角的腌制 不建议用塑料瓶， 最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。

23、 如果长时间外出，密封水蒸发缺水，可以用蜡密封隔绝空气。

24、 酸豆角的腌制 3.腌制水的配制: 腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。

25、 用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。

26、 水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可. 比例是水：盐=100：5。

27、 加冰糖可令豆角比较脆，不加糖，软一点，我家比较喜欢。

28、 4. 豆角不能有水。

29、 豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

30、 5.一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下。

31、 容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。

32、到10天，酸味则更浓。

33、 容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

34、 6.大约10天~ 15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。

35、如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。

36、 关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

37、所以最好15天以后才食用酸豆角。

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